La visita al mercato del pesce giapponese ha permesso l’assaggio per la prima volta delle uova di tonno
In Giappone amano mangiare tonno e uova di pesce, ma possiamo amare anche le uova di tonno?
Il Giappone ama il tonno . Non solo il tonno (o maguro, come viene chiamato in giapponese) è uno dei tipi più comuni di sushi e sashimi, ma anche i panini al tonno, la pasta al tonno e persino la pizza condita con il tonno sono tutti estremamente popolari.
Anche il Giappone ama le uova , con le ikura (uova di salmone) che sono una prelibatezza molto apprezzata. Il tarako (uova di merluzzo) viene regolarmente mangiato con riso, pasta o sul pane, nella sua versione piccante, mentaiko. Anche le uova di pesce volante, chiamate tobiko, fanno parte della cucina giapponese.
Eppure non avevamo mai visto le uova di tonno nel menù di un ristorante giapponese, né sulle tavole delle cene dei nostri amici o delle nostre famiglie
Immaginate quindi la nostra sorpresa quando passeggiavamo per il mercato del porto di Yokosuka nella città di Yokosuka, nella prefettura di Kanagawa , e dopo essere entrati nello stand del venditore di pesce Nagai Suisan per curiosare tra la sua merce…
…abbiamo individuato non solo vari tagli di tonno…
…ma anche uova di tonno!
▼ まぐろ卵 = Uova di tonno
Dal momento che le vendevano in un mercato del pesce, dovevano essere commestibili… giusto? Tuttavia, essendo completamente alle prime armi con questo tipo di uova, volevamo controllare due volte come si dovrebbero mangiare. Così abbiamo chiesto al personale, che ci ha informato che mentre è comune mangiare altri tipi di uova crude in Giappone, le uova di tonno dovrebbero essere stufate .
Con la nostra curiosità stuzzicata, abbiamo deciso di comprarne una confezione, che ci è costata 1.130 yen (7,55 $ USA) per 391 grammi (13,8 once). In termini di prezzo, è più caro di quanto pagheresti per carne di manzo importata in un supermercato giapponese, ma meno costoso di quella allevata in Giappone, quindi immaginiamo che potresti definire le uova di tonno un lusso accessibile .
Una volta a casa abbiamo aperto il marsupio e siamo rimasti molto sorpresi nel vedere quanto fossero enormi le sacche delle uova!
Sono così grandi che, guardandoli dall’alto, avremmo pensato che fossero solo spessi pezzi di pesce, se non avessimo saputo il contrario. Di profilo, però, sembrano molto più simili a un sacco di uova.
Poiché stavamo seguendo il consiglio di Nagai Suisan di preparare le nostre uova di tonno come nimono (termine giapponese per piatti stufati/bolliti a fuoco lento), abbiamo iniziato preparando un brodo di salsa di soia , mirin (sakè dolce da cucina), dashi (brodo di bonito), zenzero e acqua. Essendo la prima volta che cucinavamo gli ingredienti unici, non ci siamo preoccupati di misure esatte per i vari condimenti e li abbiamo semplicemente aggiunti “a piacere”.
Una volta che il brodo stava sobbollendo bene, abbiamo aggiunto le uova di tonno alla pentola. Mentre cuocevano, abbiamo usato un cucchiaio per rimuovere periodicamente la pellicola dalla superficie del brodo e mentre lo facevamo…
…abbiamo notato che le sacche delle uova si erano trasformate!
Forse dovremmo dire che sono “sbocciati”? In ogni caso, sembravano molto diversi quando uscivano dal vaso rispetto a quando ci entravano.
Sollevando un cucchiaio alla bocca per darne un morso, ci aspettavamo una consistenza granulosa, come il tarako, o una consistenza soda che lasciava spazio a una sensazione di scoppiettio, come l’ikura. Invece di entrambe, però, le uova di tonno stufate avevano una consistenza non dissimile da quella del pesce bianco stufato, una specie di sfaldatura carnosa .
Per quanto riguarda il sapore, le uova di tonno hanno un sapore molto simile al tonno, a quanto pare, senza una sensazione di pesce così pronunciata come altri tipi di uova . Non siamo sicuri che verseremmo un mucchio di uova di tonno su una ciotola di riso bianco come a volte si fa con ikura e tarako, ma le nostre sacche stufate sarebbero un contorno molto gustoso.
Quindi, anche se le uova di tonno possono essere difficili da trovare, sono anche piuttosto facili da amare, e dovremo tenerle d’occhio nei nostri prossimi giri di shopping. Se questa è un’avventura per cui il tuo palato non è ancora pronto, puoi comunque trovare prelibatezze più ortodosse a Yokosuka, come i panini alla cannella .
Informazioni sul negozio
Nagai Suisan (filiale del mercato portuale) / 店名 長井水産ポートマーケット店
Indirizzo: Kanagawa-ken, Yokosuka-shi, Shinko-cho Ichigo Yokosuka Port Mercato
神奈川県横須賀市新港町6いちごよこすかポートマーケットAperto dalle 10:00 alle
18:00
Foto ©SoraNews24