Well vi presento la mia personale ricetta pasquale di :
ROAST BEEF IN CROSTA DI SALE TARTUFATO
INGREDIENTI:
- 1 kilo di polpa di manzo per Roast Beef ( controfiletto manzo o lombata)
- 1 kilo di sale
- 1 robiola al tartufo
- Opzionali Rucola e Grana padano
Esecuzione :
- Nel mentre che pre riscaldate il forno a 200 gradi ventilato :
- Prendere una teglia alluminio e metter sul fondo il sale grosso
- Spalmate la crema robiola tartufata su tutta la carne, poi speziate con sale e pepe ( poco perche’ gia la crosta di sale)
- Adagiate nella teglia ( consiglio usate un rotolo di spago/rete spago per averlo piu compatto e facilitare il taglio)
Ricoprite il tutto con il sale e bagnate con un poco d’acqua ( serve a formare la crosta piu compatta)
COTTURA:
Qui ci son le varie preferenze ma in sostanza .
- 25/30minuti a 200 gradi per un carne al sangue
- 40 minuti a 200 gradi per una carne rosata al centro ( ideale per me)
SFORNATE:
Finito di cuocere tirate fuori, attendete 5minuti prima di rompere la crosta e altri 10 prima di tagliare ( dopo aver levato i residui di sale).Consigliata l’affettatrice o un coltello affilatissimo ( no fate come me) .Dato che il roastbeef dovrebbe esser sottilissimo
ET VOILA’
Forse dovre esser piu rosa ma qui in famiglia non lo mangerebbero…
VARIAZIONE SUL TEMA
se lo volete piu sfizione create un emulsione di olio, limone e pepe , servite su un piatto di rucola e grana e spruzzatela
Consigli sono sempre graditi